[Czuwaj] 150 gramów i 3 dni.

[Michał Senk]

Cześć Wszystkim!

W piątek Pani z Sanepidu poinformowała mnie o nowym rozporządzeniu
ministra zdrowia w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności
przez zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego.

http://www.abc.com.pl/serwis/du/2007/0545.htm

Dla nas najważniejszy jest:
§ 3. Próbki każdej składowej części potrawy z partii żywności pobierane
są pod koniec okresu porcjowania w ilościach niezbędnych do
przeprowadzenia badań laboratoryjnych, przy czym nie mniej niż 150 g w
przypadku zup, mięsa, potraw mięsnych i rybnych, wędlin i wyrobów
wędliniarskich (w jednym kawałku), warzyw gotowanych, sosów, potraw
mącznych oraz mlecznych, leguminy, wyrobów garmażeryjnych, sałatek oraz
lodów.

oraz

§ 5. 1. Zakład przechowuje próbki, przez co najmniej 3 dni, licząc od
chwili, kiedy cała partia została spożyta lub przyjęta do zakładu(...)

Jeżeli ktoś z Was korzystał tylko z instrukcji sanitarnej to musi
wprowadzić pewne zmiany w praktykach "próbkowych".
http://www.gis.gov.pl/pdf/archiwum/instrukcja_sanitarna.pdf

W instrukcji znajdziecie:
"Ww. wymagania są zgodne z obowiązującymi przepisami: ustawą z dnia 11
maja 2001 r.
o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. z 2005 r. Nr 31,
poz. 265 z późn. zm.);
rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie
pobierania
i przechowywania próbek żywności przez zakłady żywienia zbiorowego typu
zamkniętego (Dz. U.
Nr 84, poz. 795); rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia
29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L
139 z 30.04.2004 r.)."

natomiast rozporządzenie informuje:
§ 6. Traci moc rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004
r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek żywności przez zakłady
żywienia zbiorowego typu zamkniętego (Dz. U. Nr 84, poz. 795).

Pozdrawiam,

Phm. Michał Senk
Komendant Szczepu 208 WDHiZ
Hufiec ZHP Warszawa Mokotów